颜色会影响口感吗?

2020年3月2日 作者 奇先生 0

 

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安全 没有问题

 

摘要

青苹果汁的味道和红苹果汁一样吗?这似乎是一个愚蠢的问题。食用色素没有任何味道 – 所以它怎么能改变某些东西的味道呢?了解它是否在这个食品科学项目中做到了!

目的

 

了解颜色是否会改变对味觉的感知。

 

积分

 

Megan Arnett,PhD,Science Buddies
Ben Finio,PhD,Science Buddies

引用本页

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阿内特,梅根和本菲尼奥。”色彩会影响品味吗?” 科学伙伴,2019年2月8日,https://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project-ideas/FoodSci_p081/cooking-food-science/does-color-affect-taste。2019年7月6日访问。

 

APA风格

Arnett,M。,&amp;菲尼奥(2019年2月8日)。颜色会影响味道吗?从…获得https://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project-ideas/FoodSci_p081/cooking-food-science/does-color-affect-taste

最后编辑日期:2019-02-08

简介

 

舌头上的味蕾检测味道和食物组,并帮助您识别您吃的食物。然而,其他感官在我们体验食物的方式中发挥作用。你可能知道食物的味道会对它们的味道有很大的影响,但是你知道食物的外观也会改变我们的体验方式吗?因为我们通常会在将食物放入口中之前先查看食物,因此大脑获取任何特定食物的第一个信息来自您的眼睛!

从很小的时候开始,我们学会将颜色与风味联系起来。什么东西是橙色,我们期待橙色的味道。如果你品尝了绿色布丁,你会惊奇地发现它有樱桃味。食物外观与其味道之间的差异可能使识别调味品更加困难.

研究表明,食物的外观会极大地影响它的味道。在一项研究中,参与者吃了一盘看起来很正常的牛排和炸薯条。所有的参与者都表示他们喜欢这里的食物,而且味道很好。然而,当灯光变亮时,发现牛排被染成了蓝色,炸薯条被染成了绿色。当他们看到这一点时,许多参与者拒绝再吃任何食物,有些甚至生病了!在这个实验中,您将探索我们吃的食物的外观如何影响它的味道。别担心 – 不会有任何蓝色牛排!

术语和概念

  • 香精
  • 感官
  • 味蕾

问题

    • 您喜欢某种颜色的某些类型的食物吗?你把那种颜色与味道联系起来了吗?例如,红樱桃味糖果而不是绿色石灰味?
    • 你认为食物或饮料的颜色会影响它的味道吗?如果颜色是”意外的” (例如,如果红色和绿色被切换为樱桃和酸橙味道,该怎么办?)

参考书目

 

 

有关创建图表的帮助,请尝试使用以下网站:

 

材料和设备

    • 志愿者(至少3人)
    • 大瓶苹果汁
    • 红色,绿色和蓝色食用色素
    • 清除一次性杯子(每个志愿者3个)
    • 永久性记号笔
    • 饮水杯(每名志愿者1名)
    • 您和您的志愿者可以坐的桌子
    • 计时器或秒表
    • 实验室笔记本

实验程序

与人类测试科目合作

在设计涉及人类受试者的实验时需要特别注意。经常与英特尔国际科学与工程博览会(ISEF)有关的展览会要求每个参与者都有一份知情同意书(许可表)质疑。参考您正在进入的科学博览会的规则和条例,在进行实验或调查之前。请参阅科学伙伴文件涉及人类受试者的项目科学审查委员会了解其他重要要求。如果你正在和未成年人一起工作,你必须事先获得孩子们的许可父母或监护人(以及教师,如果你正在进行测试在学校)确保孩子们可以参加科学博览会项目。以下是获取许可的建议指南与未成年人合作:

  1. 写下您的科学展览项目的清晰描述,您正在学习的内容,以及你希望学到什么。包括如何测试孩子。包括一个段落在那里你得到父母或监护人和/或教师的签名。
  2. 为您将要测量的每个孩子打印出所需数量的副本。
  3. 将许可单传递给孩子们或孩子们的老师给父母。您必须获得所有孩子的许可才能获得能够将它们用作测试对象。<​​/li>

 

注意:重要的是你的志愿者不知道每个杯子里都有苹果汁!这个想法是你的志愿者应该期望每个杯子有不同的东西。因此,不要让他们看到你提前准备饮料!

 

  1. 使用标记为透明杯子编号。用字母A标记三分之一的杯子,用字母B标记下三分之一,用字母C标记最后三分之一。
  2. 在每个透明杯中加入约1/4杯苹果汁。
  3. 将所有标记为’A’的杯子排成一排,所有杯子连续标记为’B’,所有杯子连续标记为’C’。
  4. 在标有A的杯子中加入两滴蓝色食用色素(如果颜色不够深,请添加更多食用色素)。
  5. 在标有B的杯子中加入两滴绿色食用色素(如果颜色不够深,请添加更多食用色素)。
  6. 在标有C的杯子中加入两滴红色食用色素(如果颜色不够深,请添加更多食用色素)。
  7. 在实验室笔记本中复制表1。

 

杯子上的信件 志愿者1 志愿者2 志愿者3 总计
A        
       
C        

表1。示例数据表。如果您有更多的志愿者,请添加更多列。

 

    1. 用过滤水填充三个水杯。
    2. 让你的第一个志愿者坐在桌旁。在志愿者面前排列一个标有A,B和C的杯子。还给他们一杯水。
    3. 要求他们先喝一些水来清洁他们的味觉。

 

  1. 告诉你的志愿者,你希望他们在A,B和C杯中品尝饮料,每杯之间都有饮用水。他们有两分钟品尝饮料。一旦他们在每个杯子中​​品尝了饮料,就应该将它们从他们最喜欢的饮料中评定为最喜欢的饮料。您的志愿者可以多次品尝每个杯子,但他们应该在每种口味之间喝水。
  2. 让您的志愿者开始测试。当他们品尝第一杯时,启动计时器或秒表。不要回答志愿者问你的任何问题,或对他们说的任何事情做出反应!
  3. 两分钟后,停止计时器并告诉志愿者停止品尝。
  4. 问他们最喜欢哪种饮料。在”志愿者1″ 栏中,用数字”3″ 标记他们最喜欢的杯子。例如,如果您的志愿者说他们最喜欢饮料杯B,那么您可以在”志愿者1″ 下的”B” 行写下3号。
  5. 向志愿者询问他们最不喜欢的饮料。在”志愿者1″ 栏中,记录他们最不喜欢的杯子,数字为”1″ 。
  6. 在剩下的一行中写下数字”2″ 。
  7. 与剩余的两名或更多志愿者一起重复步骤1-9。在相应的列中记录他们的回复。
  8. 在每行中添加值,并在”总计” 列中记录总计。例如,如果三名志愿者将杯子A评为2,1和2,您将在杯子A的总栏中记录’5’。
  9. 哪个杯子总数最高?哪个杯子总数最低?志愿者似乎更喜欢哪种杯子?这与您对颜色是否会影响味道的预测相比如何?

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世界上只有一小部分人口无法进食或无法获得营养丰富的食物。食品科学家或技术人员致力于寻找具有适当营养水平且对人类消费安全的新食物来源。事实上,我们国家的食品供应依赖于食品科学家和技术人员,他们测试和开发符合并超过政府食品安全标准的食品。如果您有兴趣结合生物学,化学和帮助人们的知识,那么作为食品科学家或技术专家的职业可能是您的最佳选择!了解更多

 

食品科学技术员

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变体形式

 

    • 尝试使用其他液体或固体食物进行此项实验。